Recetas caseras con historia
Masas y panes
Pan Cateto
El pan cateto ha sido el pan por excelencia en algunas zonas de Andalucía, decimos que ha sido, porque hoy en día cada vez son menos las panaderías que lo siguen elaborando. Es un pan asentado, con una miga poderosa, ideal para comer con “manteca colorá“, con aceite de oliva, etc., por desgracia, o por el ritmo de vida, o por un sinfín de cosas, poco a poco estemos olvidando este tipo de panes.
Receta enviada por
Juan Carlos Domínguez Ganaza
Instrucciones
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Introducimos en un bol, los 100 ml de agua, 12 gr de levadura, y los 100 gr de harina de fuerza, y lo mezclamos bien.
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Se tapa y se deja reposar durante 30 min. (yo lo deje 12 horas).
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Se coge en un bol 400 gr de harina y se remueve y luego se echa el preferente, (la masa madre) y se hecha 250 ml de agua y 12 gr de levadura fresca disuelta con un poco de agua templada y se amasa todo muy bien y ante terminar de amasar se hecha lo 20 gr de sal fina para que no pare la fermentación y se vuelve a amasar todo muy bien.
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Luego cuando este bien amasado se coge y seda forma de una bola, y en el cuenco se hecha un poco de aceite y un poco de harina para que no se pegue la maza y se tapa y se deja de reposar durante 30-60 min.
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Transcurridos los 30-60 min se saca del bol y se polvorea la mesa y se amasa durante un ratito y luego se le da la figura que desea y dándole la figura que quiera de fuera para dentro y se hace una bolita se aplasta un poco.
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Se coge y se pone en un papel de horno y se le da el corte que quiera a la masa por arriba.
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Antes de meterlo en el horno se pone un recipiente con agua caliente para que tenga humedad.
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Se mete la masa con el horno en frio, ponemos el horno a 200ºc durante 40 minutos. Y pasados esos 40 min, ya tendremos nuestro pan cateto.