Recetas caseras con historia

Postres y dulces

Tarta de crema catalana

Esta receta es una adaptación de un clásico dentro del repertorio repostero de nuestro país. La crema catalana, crema quemada o crema de San José. Se trata de un postre súper tradicional de Cataluña, una especie de crema elaborada con yemas que se remata con una capa de azúcar quemado. Con la misma base de la receta original he preparado una tarta de crema catalana con base de galleta.

Receta enviada por

Fotografía ilustrativa de Tarta de crema catalana
Tarta de crema catalana, una receta de cocina casera.
Raciones
10 personas
Preparación
30 min
Cocinado
30 min
Dificultad
Sin indicar

Instrucciones

  1. Lo primero que hay que hacer es la base de la tarta. Para ello, como si de un Cheesecake se tratara, hay que picar o trocear muy bien las galletas y derretir, por separado, la mantequilla en el micro.

  2. Para picar las galletas mi mejor truco es meterlas en una bolsa para bocadillos (a turnos) y darles muchos golpes con un rodillo. Además de ser una terapia desestresante, es súper rápido, sencillo y limpio!.

  3. Echar el picadillo de galleta en un bol y cubrir con 3/4 partes de la mantequilla y con una cuchara remover hasta conseguir que la galleta esté "mojada" y se pegue con el resto para hacer una pasta. Añadir más mantequilla en caso que fuera necesario.

  4. Forrar un molde desmontable con papel vegetal (base y laterales) y forrar la base con la galleta. Ayudaos con el culo de una cuchara de postre o sopera para alisar la base e incluso podéis usar el culo de un vaso pequeño para que todo quede bien lisito.

  5. Meter a la nevera y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

  6. Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservar 250gr. de leche.

  7. En un cazo mediano, calentar la leche restante con la ralladura de limón y la canela.

  8. En un bol mediano mezclar un poco de leche junto con la Maizena para disolverla y añadirla a otro bol donde estarán las yemas y el azúcar.

  9. Batir ligeramente con unas varillas.

  10. Por otro lado, calentar la leche reservada en el micro, escurrir la gelatina y añadirla a la leche caliente. Remover para que se deshaga bien y reservar.

  11. Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y verter un poco sobre la crema de yemas y azúcar y batir enérgicamente para "calentar" las yemas. Una vez ya estén bien mezcladas y hayan cogido la temperatura de la leche, verterlas sobre el cazo donde está la leche y seguidamente echar la lecha con la gelatina. A fuego medio, cocer hasta que espese.

  12. Retirar la ralladura y la canela y repetir el proceso de llenado del molde de antes.

  13. Cubrir y refrigerar o congelar.

  14. Para decorar, podéis espolvorearla con azúcar y quemarlo con un soplete, tipo Crema Catalana, o simplemente espolvorearla con un poco de canela molida y azúcar moreno.